[Eng]퀵 모짜렐라 치즈 만들기/How to make Quick Mozzarella/30분! 모짜렐라 만들기

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  • Published on Apr 12, 2018
  • * 홈메이드 퀵 모짜렐라 레시피 및 자세히보기
    keira-cheese.tistory.com/10
    안녕하세요! 치즈 만드는 케이라에요!
    오늘은 쉬우면서도 재미있는 치즈메이킹 [퀵 모짜렐라]가 주인공이에요~
    모짜렐라를 집에서 만들 수 있을까 궁금하셨다면!
    구연산과 레닛으로 직접 도전해보세요~
    레닛을 증류수에 희석하여 사용하는 이유는 소량의 레닛이 우유에 골고루 퍼질 수 있도록 하기 위함입니다. 증류수 희석 없이 레닛만 바로 넣으셔도 큰 문제는 없습니다ㅎㅎ
    바로 만든 모짜렐라를 샐러드와 피자, 다양한 요리에 적용해 먹으면,
    이게 바로 프레시 모짜렐라를 가장 신선하게 즐기는 방법이지요.
    ※ 프레시 모짜렐라는 피자치즈와는 약간 다르답니다.
    (늘어나는 정도, 질감, 수분 함유량 등)
    쭈욱쭈욱 치즈 스트레칭으로 친구와 함께, 아이들과 함께!
    모짜렐라 메이킹으로 즐거운 시간을 보낼 수 있답니다~
    매주 소개되는 다양한 치즈메이킹 정보를 놓치지 마세요###
    홈치즈메이커님의 많은 관심과 구독 부탁드립니다♡

    * You can see strange and weird English subtitles sometimes.
    But you could understand it. Thank you for watching.
    The English subtitles are the collaboration with a translator.

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    - Audio Library - No Copyright Music
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Comments • 69

  • 케이라 치즈 Keira_CHEESE

    레닛을 증류수에 희석하여 사용하는 이유는 소량의 레닛이 우유에 골고루 퍼질 수 있도록 하기 위함입니다. 증류수 희석 없이 레닛만 바로 넣으셔도 큰 문제는 없습니다! 레닛 희석에 증류수를 이용하는 이유는 레닛과 치즈에 영향을 주지않는 순수한 물이기 때문입니다. 증류수 구매가 어려우시면 직접 만들어 쓰셔도 되고 염소와 불소(또한 레닛에 영향을 줄 수 있음)가 없는 물을 사용하실 수 있습니다 :)

  • mus mus
    mus mus Month ago +1

    케이라님 영상퀄리티도 상당히높고 편집센스도있으셔서 아주 크게되실것같아요. 일반구독자를 늘리시려면 뒤에 얼굴이 안나오더라도 한두입씩 드시는걸 추천드립니다.

  • 뜨랠[에리EXO짱*]
    뜨랠[에리EXO짱*] Month ago +1

    그거가지구 퐁듀 해먹어도 되요?

    • 뜨랠[에리EXO짱*]
      뜨랠[에리EXO짱*] Month ago +1

      @케이라 치즈 Keira_CHEESE 감사합니다

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  Month ago +1

      가능하지만 쉽게 굳고 감칠맛이 적어서 체다나 고다 등 다른 치즈들과 섞어서 녹이시면 더 좋을 것 같아요. 먹기 좋도록 계속 따뜻하게 유지하셔야 하고요! 보통 퐁듀를 할 때에는 주로 에멘탈 치즈와 다양한 치즈를 섞어서 만든답니다~

  • zzack zzack
    zzack zzack 2 months ago

    단순히 염소 땜에 증류수를 쓰는 거면 끓여서 식힌물을 써도 되고, 마트에 파는 물 써도 되고 그렇습니다.

  • 송민경
    송민경 2 months ago +1

    맞아요 알차구 득템한 기분
    항상 잘 보고 있습니다!

  • 썩은빵
    썩은빵 2 months ago

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    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  2 months ago

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  • SungHojoong
    SungHojoong 3 months ago +3

    안녕하세요. 요리하는 사람이라 유튭에서 정보를 많이 찾는데 왜 케이라님을 이제서야 알았을까요. 지금이라도 알게 되어서 다행입니다ㅎㅎ 영상이 알차면서도 참 예쁘네요.번창하세요.

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  3 months ago

      안녕하세요, SungHojoong님!
      감사한 말씀에 참 뿌듯하고 기쁜 하루를 보낼 것 같습니다. 번창할 수 있도록 앞으로도 다양한 치즈 컨텐츠로 찾아뵙겠습니다. 계속 놀러와주시고, 좋은 하루 보내세요ㅎㅎ

  • kyunghee kim
    kyunghee kim 3 months ago +1

    구연산은 어디서 구하나요?
    구할수 없으면 레몬즙도 대체가능하나요?
    레닛 1리터에 몇방울 정도 인가요? 보니깐 같은데 쓰시던데ㅎ
    영상 너무감사합니다ㅎ

    • zzack zzack
      zzack zzack 2 months ago

      마트에도 팔아요. 다이소에도 팔고.

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  3 months ago

      구연산은 인터넷이나 베이킹재료 파는 곳에서 쉽게 구매하실 수 있습니다ㅎㅎ
      모짜렐라 메이킹에서 가장 중요한 부분인 산도 조절에 실패하지 않기위해 정확한 계량이 가능한 구연산을 사용했는데요!
      구연산 대신 식초로도 가능해요(저는 아직 식초로 만들어본 적은 없습니다ㅎㅎ)!
      꿀키님 모짜렐라 영상에서는 산도 6~7%의 식초를 1리터당 30ml를 사용하여 멋진 모짜렐라를 만드셨더라고요~
      레몬즙 같이 과일에서 바로 만들어내는 즙은 과일의 상태에 따라 산도가 다를 수 있기 때문에 식초가 더 편하실 것 같아요ㅎㅎ
      레닛은 우유 1리터에 1/16티스푼을 사용했습니다. 약 0.3ml에요... 근데.. 방울마다 부피가 달라서...ㅠㅜ
      일반적으로 물 한방울에 0.05ml라고 들어서.. 아마 6방울 정도가 아닐까 싶습니다(정확하지 않아요~)
      그럼 즐거운 치즈메이킹 하세요 : )

  • -스푸트니크
    -스푸트니크 3 months ago +2

    우와... 유튜브에서 보석발견한기분.

  • 정영상
    정영상 4 months ago +1

    항상 잘 보고있습니다.. 퀵 버전이 아닌 정석적이고 아주 풍미좋은 모짜렐라를 만드는 방법은 어떤것인가요..?
    그리고 커드생성 후 정형하는 과정에서 고온의 물 혹은 렌지에 충분히 돌렸음에도 표면이 거칠하고 스트링이 잘 안 일어나는 이유는 무엇이고 매끈하고 잘 늘어나는 치즈를 만들기 위해선 어떻게 해야할까요?ㅠ 질문하는곳을 몰라 유사해당 게시물에 댓글로 남깁니다.. 수고하세요:)

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  4 months ago +1

      @정영상 네 맞아요, 작업장이 아니라면 구연산이 훨씬 편하고 쉽습니다. 실제로 마트에 가도 이태리 수입 모짜렐라지만 컬쳐대신 식초로 만든 제품들도 있어요. 리파아제는.. 우리가 생각하는 맛있는 풍미라기 보다는 약간... 자극적인 쿰쿰한 냄새...(아기 토냄새라고 표현하기도 합니다ㅎㅎ )를 내는 효소에요. 이 냄새에 익숙한 서양사람들은 좋아하지만,, 우리 취향에는 안맞을수도 있어요ㅎㅎㅎ 일단 제가 배울때에는 우유 1리터당 구연산 1/2tsp으로 우유 양에 비례해서 계량했었는데요.. 4리터 이상 만들어보지는 않아서 다른 문제가 있는지는 잘 모르겠어요ㅠㅜ 다만 우유도 초고온살균한 우유가 아닌 이상 자체적으로 유산균을 갖고 있어서 시간이 지날수록 PH가 조금씩 낮아집니다. 그런 영향도 있을 수 있겠네요ㅎ 저도 모짜렐라 처음 만들때 우유 많이 버렸었어요.. 지금도 어려운 치즈 중에 하나입니다ㅠㅠ 하지만.. 연습할수록 감이 생기는 것은 맞는 것 같습니다. 소량에서 시작하여 점점 양을 늘려가시면 좋을 것 같아요! 궁금한 점 있으실때는 언제든지 댓글 달아주셔도 좋습니다^^

    • 정영상
      정영상 4 months ago +1

      @케이라 치즈 Keira_CHEESE 친절한 답변 감사해요~!! 항상 같은 값을 내기위해 컬쳐보단 구연산을 쓰는게 낫겠네요..ㅠ 구연산에 리파아제라도 사용하는게 아무래도 풍미에 도움이 되겠죠..? 구연산은 우유양에 비례하나요? 우유 1리터에 구연산 1/4t면 4리터엔 1t 이런식으로.. 해외영상들까지 싹다 보긴 했는데 구연산 양 레시피도 다 다르더라구요.. 아무래도 구연산도 다르기 때문일거같은데.. 막상 직접하니 매번 다른 결과가 나와서...ㅠ 우유를 20리터정도 버리고나니 궁금한게 많네요 죄송해요!^^;

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  4 months ago

      감사합니다^^
      풍미 좋은 모짜렐라 만드는 방법은 산성물질 대신 컬쳐를 넣어 PH를 조절하는 건데요. 제 영상 중에 컬쳐를 넣은 모짜렐라 레시피가 있습니다. 비록 장인들의 메이킹 과정에는 못 미치겠지만, 컬쳐로 모짜렐라가 만들어지는 과정을 대략적으로 파악하실 수 있을 것 같아요.
      유산균으로 컬쳐 모짜렐라 만들기 - tvclip.biz/video/bZ3NsAFNCMk/video.html
      그리고 커드 스트레칭의 중요한 요소는 PH와 온도입니다. PH는 반드시 5.2~4.6 사이여야 하며, 4.6 이하로 내려갈 시 고온에서 그냥 풀어져버립니다. 목표 PH에 도달하지 않았을 시에도 뚝뚝 끊기며 스트레칭이 되지 않습니다. 온도도 70~85℃의 고온에 노출하여 커드의 온도가 60℃일 때, 가장 잘 반죽됩니다. 이 두 가지 요소가 커드 스트레칭에 가장 큰 영향을 줍니다.
      부가적인 영향으로는 커드의 수분함량이 너무 낮아도 조금 뻑뻑하게 스트레칭이 될 수 있답니다!
      도움이 되셨으면 좋겠습니다^^

  • 앱등이
    앱등이 5 months ago +2

    레닛에 염소가 들어가면 안된다하는데 그럼 시중 생수를 사용해도 괜찮나요? 패트병에 들어있는거요

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  5 months ago

      염소뿐만 아니라 불소도 레닛의 작용을 방해할 수 있는데요.
      간혹 생수 중에 염소나 불소가 포함되어 있는 제품들이 있고, 생수 제품에 명확히 표기되지 않은 미네랄 성분들이 치즈에 영향을 줄 수 있기에 보통 증류수를 권유하고 있습니다.
      만약 염소나 불소가 포함되어 있지 않은 생수 제품이라면 사용하셔도 큰 문제는 없을거에요ㅎㅎ 하지만 기본적으로 증류수를 이용하는 이유는 치즈에 영향을 주지 않는 순수한 물이기 때문입니다.

  • 한국
    한국 5 months ago +1

    음 목소리도좋고,편집도 좋은데 뭔가 조명이문젠가 카메라가문젠가 뭔가 아쉬움(?)

  • nseoku
    nseoku 7 months ago +1

    스트레칭할 때 커드가 늘어나지 않고 부서지면 어떻게 해야 해요?

    • nseoku
      nseoku 7 months ago

      Keira_CHEESE 아.. 2번이 문제인 것 같네요 감사합니다!!

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  7 months ago +1

      두 가지 문제로 예측할 수 있는데요.
      1. 커드의 온도가 낮아 스트레칭이 안되는 경우 - 커드를 82℃의 훼이에 3분 이상 담궈 커드가 충분히 뜨거워진 후 늘어나는 성질이 있는지 확인한 후 스트레칭하세요.
      2. 커드의 PH가 높을 경우 - 커드는 약 PH 5.2 이하 부터 열을 만났을 때, 늘어나는 성질이 생깁니다. 산의 양이 부족해서 그럴 수도 있어요.

      *위의 영상에서 제시한 적정 구연산의 양을 넣었는데도 불구하고, 스트레칭이 어려울 경우 아마도 커드가 충분히 뜨겁지 않았기 때문으로 추측됩니다.
      혹여 산의 부족을 의심하셔서 적정 양보다 구연산을 더 넣으시면 커드가 열을 만났을 때, 아예 녹아내려버려 커드를 버리게 될 수도 있으니 주의하세요~

      마지막으로 초고온살균 우유가 아닌 저온살균우유를 사용하셨는지 확인해주세요!

  • 부랄쪽쪽
    부랄쪽쪽 7 months ago +2

    구독자355ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

  • Hj Ki
    Hj Ki 10 months ago +3

    고온순간살균 우유로 만들게 되면 어떻게 되나요? 궁금하네요!

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  10 months ago

      김형준 우와! 성공하셨다니 기뻐요!!ㅎㅎ

    • Hj Ki
      Hj Ki 10 months ago +1

      이거 보고 도전하고 성공했어여! 잘먹을게요 ㅎㅎ

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  10 months ago +1

      저도 초고온살균 우유로 시도해 본 적은 없지만요, 아마도 산 때문에 커드는 어느 정도라도 만들어지겠지만 레닛이 제대로 반응되지 않을거에요. 그래서 커드를 뜨거운 훼이에 넣었을 때 늘어나는 질감이 아니라 커드가 풀어져서 모짜렐라는 만들 수 없지 않을까 생각합니다ㅠ 그럼 슬프니까.. 꼭 저온살균 우유를 사용하는 것이 좋겠죠?ㅎㅎ

  • 조생귤언박싱
    조생귤언박싱 11 months ago +1

    일반우유는 안되나요??

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  11 months ago

      네! 일반적으로 구할 수 있는 초고온살균된 우유들은 레닛을 첨가했을 때, 응고가 굉장히 오래걸리고 응고된다고 해도 커드가 약해서 모짜렐라 치즈를 만들기엔 적합하지 않아요. 꼭 저온살균 우유를 사용하세요^^
      * 아래는 우유 선택에 관련한 주제를 다룬 영상이에요! 도움이 되면 좋겠습니다:)
      tvclip.biz/video/SW6u5iC_S1M/video.html

  • 띵몽몽
    띵몽몽 11 months ago +1

    레닛 어디서 구매하시나요 !?

    • 띵몽몽
      띵몽몽 11 months ago

      Keira_CHEESE 오!! 감사합니다!!bb

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  11 months ago

      저는 해외구매해요! (www.cheesemaking.com/) 주로 여기서 다른 재료랑 한꺼번에 구매해요!
      네이버에 검색하면 팔긴 하는데.. 용량대비 많이 비싸더라고요ㅠㅜ
      '치즈재료 구하는 방법'에 대해 다룬 적이 있는데요~ 아래영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다^^
      tvclip.biz/video/G2WG0ibWnN4/video.html

  • 주마등
    주마등 11 months ago +1

    와...치즈를 이렇게 쉽게 만들 수 있다니..한번 해봐야겠어요. 저렇게 치즈 만들어서 주말에 피자 해먹어야겠네요 ㅎㅎ

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  11 months ago

      우와~ 치즈도 피자도 직접 만드신다니 멋지신데요! 커드 반죽할 때 손 데이지 않도록 조심하세요~~

  • Panzer
    Panzer 11 months ago +1

    얼리면 더 길게 보관할수 있나요?

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  11 months ago

      네! 얼리게 되면 치즈 속 미생물 활동이 중지되거나 속도가 느려져서 더 오래 보관할 수 있어요~ 그런데 프레시 모짜레라는 수분을 많이 머금고 있는 치즈라 얼었다 녹게되면 질감이 어떻게 변할지는 모르겠어요.(저도 냉동해 본 적이 없어서요ㅠㅜ) 하지만 모짜렐라 치즈체험을 하는 곳 중 종종 모짜렐라 커드를 얼렸다가 사용하는 곳들이 있는 것으로 보아.. 질감의 큰 변화는 없지 않을까 해요!ㅎㅎ

  • 김준택
    김준택 Year ago +6

    이게 뭔쌩쑈여 퀵도아닌데 그냥 우유에 레몬즙넣고 끓이고 꺼내서 포에다물만 짜네고 뜨거운물에다시담궈서 만지작만하면되는데 ㄹㅇ 필요없는도구에 무슨 증류수에 레닛에 도구소독에 엄청 끼워놨네 사치영상 인데 완전 그래도 정성은 굿

    • ᄏᄏ
      ᄏᄏ 2 months ago +1

      @김준택뭘 모르시네
      그건 코티지 치즈잖슴

    • SungHojoong
      SungHojoong 3 months ago +1

      아니... 좀 생각좀 하고 말해봐요. 본인 밑바닥만 드러나자나요.

    • 최현지
      최현지 10 months ago +4

      김준택그건 리코타 치즈고....그건 안늘어나는 푸석쫀득한 치즈야...

    • 김준택
      김준택 10 months ago

      예슬 생각안하고 뱉은건데 사람깔때 생각안함 ^.^

    • 예슬
      예슬 10 months ago +7

      김준택 일단 흥분하며 자기가 생각한 걸 말하지만 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ존나 개소리조?^^

  • [꿀수늬]ღ
    [꿀수늬]ღ Year ago +4

    헐 ㅠㅜㅜ 만들어보고싶어요! 치즈 좋아하는데! ㅎ
    이 영상 진짜 좋은데 구독자가...ㅜㅜ 홍보하러 가야겠습니다!

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  Year ago

      우와ㅜㅠ 감사합니다!! 모짜렐라 말고도 앞으로 '우와 이걸 집에서 만들 수 있나' 하는 치즈들까지 다 만들어 볼거에요ㅎㅎㅎ 계속계속 관심 부탁드려요!!ㅎㅎㅎ

  • ᄋ ᄋ
    ᄋ ᄋ Year ago +1

    목소리도 예쁘신데..ㄷㄷ..목소리 듣고
    근데 구연산 먹을 수있나요???

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  Year ago

      감사합니다^^ 네! 구연산 먹을 수 있어요~ 신맛나는 지렁이 젤리 먹을 때, 그 신맛을 구연산이 내는 거랍니다! 구연산이 레몬이나 오렌지 같은 과일에 함유되어 있는 유기산인데요. 과하게 많이 먹으면 몸에 무리를 주지만, 요즘은 건강을 위해 소량씩 드시는 분들도 계시답니다:)

  • 선바 로로딸이에요

    편집좋아요ㅎㅎ 구독했어요

  • 김진겸
    김진겸 Year ago +1

    요즘 홈메이드 치즈를 찾아보는데 가장 배우기좋은 채널이네요. 잘봤어요~

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  Year ago

      감사합니다^^ 앞으로 더 다양한 치즈들을 소개드릴 예정이에요! 함께 홈메이드 치즈를 만들어 보아요ㅎㅎ

  • No No
    No No Year ago +1

    와.. 잘봤어용!

  • 김유뎡
    김유뎡 Year ago +1

    헐.. 편집도 목소리도 촬영도 꿀!꿀!!꿀!@!영상인것같은데..ㅠㅠ 무엇보다 진짜 크게 성공 할것같다..

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  Year ago

      헐...♡ 과분한 칭찬이십니다ㅠㅜ 좋은 말씀 해주셔서 감사합니다! 앞으로 더 열심히 할 힘이 생겼어요!!

  • {상큼발랄}쀼렛

    구독자가 너무 안나오네요 ㅠ 구독자늘면 저 매니저 가능한가욥?

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  Year ago +1

      글쎄요ㅎㅎ 이 산업을 아직 잘 몰라서요ㅎㅎㅎ 많은 분께 소개해드리고 싶은,, 케이라의 치즈 메이킹 콘텐츠를 꾸준히 쌓아나가면 더 좋은 일들이 생기지 않을까 싶어요! 감사합니다^^

  • TV와론
    TV와론 Year ago +2

    이렇게 설명도잘하시고 목소리도좋으신데 구독자가 ㅠㅠㅠ 나중에 유명해지시면 저좀 매니져로해주세요

    • TV와론
      TV와론 Year ago

    • 케이라 치즈 Keira_CHEESE
      케이라 치즈 Keira_CHEESE  Year ago

      말씀 감사합니다^^ 많이 부족함에도 구독해 주신 분들께 정말 감사함을 느끼고 있답니다! 유명해질지는 모르겠지만ㅎㅎㅎ 앞으로 실강 계획이 있어서 기회되시면 제 강의에 놀러와주세요~~

  • Gapboo
    Gapboo Year ago +26

    사먹자